Espuma de turrón blando con higos al jerez

Ingredientes:

• Turrón blando Delaviuda
• 300 gr higos frescos
• 100 gr de azúcar
• 10 ml de vino de Jerez
• 200 ml de nata para montar
• 50 gr de azúcar glas
• 10 g de caramelo en trozos

Preparación:

• Lavar y secar los higos. Cortar los extremos y cortar en cuartos.
• En una sartén grande, calentar el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse y caramelizar, agregar los higos y cocinar 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizados y tiernos.
• Agregar el vino de Jerez a los higos caramelizados y cocinar otros 5 minutos para que el alcohol se evapore y la salsa espese ligeramente. Luego, retirar del fuego y reservar.
• Para hacer la espuma de turrón, desmenuzar el turrón blando, colocar en un bol,  la nata para montar,  el azúcar glas y el turrón desmenuzado batir con ayuda de varillas  eléctricas hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
• Servir la crema en en copas o bols individuales y cubrir con los higos caramelizados al Jerez, trozos de turrón blando y caramelo.