Pisto de verduritas con turrón y huevo poché

Preparación:

• En una sartén grande, calentar 25 ml de aceite de oliva a fuego
  medio.
• Agregar 100 g de cebolla, 5 g de ajo picado, 40 g de pimiento rojo, 40 g de calabacín, 40 g de berenjena, cocinar durante 5 minutos y agregar el resto del aceite 50 ml, dejar cocinar durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
• Incorporar 30 g de tomates picados y 100 g de pasta de almendra a la sartén.
• Cocinar por 5 minutos, remover ocasionalmente, hasta que los ingredientes se integren.
• Una vez que las verduras estén listas, sazonar con 3 g de sal y 3 g de pimienta. Retirar del fuego.
• Servir el pisto de verduras en platos individuales y colocar un huevo poché en la parte superior de cada porción.
• Decorar con virutas de turrón duro y servir caliente.