Piña al turrón y marquesa

Preparación:

• En un procesador triturar 80 g de mazapán hasta que sea una pasta e incorporar 200 g de helado de vainilla. Reservar y enfriar.
• En una olla, calentar 100 ml de agua e integrar 100 g de turrón blando. Remover hasta disolver. Agregar 2 láminas de gelatina previamente hidratadas a la olla y remover hasta tener una consistencia suave y sin grumos.
• Verter la mezcla de turrón en un molde, dejar enfriar 2 horas o hasta obtener una consistencia de gelatina. Procesar la gelatina hasta conseguir una consistencia de gel.
• Colocar las 4 marquesas en una bandeja para hornear, espolvorear azúcar y pasar el soplete sobre las marquesas para caramelizar y dejar enfriar.
• Triturar 50 g de turrón duro en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar a la tierra. Reservar.
• Cortar la piña en tiras manteniendo su forma natural de la piña.
• Servir marquesa caramelizada, espolvorear base de tierra de turrón duro y colocar una quenelle de mazapán.
• Añadir una porción de gel de turrón al lado de la marquesa. Decorar con la piña y turrón blando desmenuzado.