Lubina con puré dulce almendrado

Preparación:

• Colocar 300 g de trozos de calabaza, 100 g de patata en una bandeja para hornear, rocíar con 10 ml de aceite de oliva, sazonar con 3 g de sal y 3 g de pimienta.
• Hornear a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
• En una sartén grande, derretir 15 g de mantequilla a fuego medio, agregar los filetes y cocinar por 4 minutos por cada lado. Retirar del fuego y reservar.
• Cuando la calabaza esté lista, triturar con 60 g de pasta de almendra hasta obtener un puré suave y cremoso.
• Servir los filetes de lubina sobre una cama de puré de calabaza almendra y acompañar con 5 g de brotes germinados.